Tillmann Hahns Collage Culinaire

Menu Méditerranée

Rinder-Rohfleisch mit Pulpo und Mandelcreme
2008 Fürstlich Castell´sche Domänenweingut, Schlossberg Silvaner Großes Gewächs
0,1l 9 €
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Rohe und gebratene Jakobsmuscheln mit Tomate und Basilikum
2008 Weißburgunder, Weingut Wittmann, Rheinhessen
0,1l 10 €
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Gebratener Kabeljau mit Brandade de morue, violettem Albenga-Spargel und Kräuterpesto
2006 Riesling ‚S’ Trocken, Weingut Keller, Rheinhessen
0,1l 7,50 €
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Hell geschmorte Haxe und Steakfleisch vom Kalb mit Auberginen und Piniencouscous
2008 „Sankt Paul“Spätburgunder, Großes Gewächs, Friedrich Becker, Pfalz
0,1l 17 €
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Gorgonzola dolcelatte mit Vincotto und Birnen
2008 Ried Hölzler, St Laurent, Roter Eiswein, Weingut Weinrieder, Österreich
0,1l 14 €
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Blutorangen-Zitrusvariation mit Verveine
2007 Riesling Auslese, Georg Breuer, Rheingau
0,1l 10 €

4-Gänge-Menü 98 €
5-Gänge-Menü 115 €
6-Gänge-Menü 125 €