Tillmann Hahns Collage Culinaire

Menu Classique

Foie Gras mit Rhabarber und Ziegenfrischkäse
2003 Chardonnay-Gewürztraminer, Weingut Hammel, Pfalz
0,1l 9  €
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Falscher Hase mit Drôme-Wachtel, Bohnen und Weizengras
2010 Chardonnay Kabinett ’ Sulzfelder Cyriakusberg’, Luckert, Franken
0,1l 6 €
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Steinbutt mit Selleriesouffle, Rotwein und Trüffelbutter
2008 Ökonomierat Rebholz, Spätburgunder „S“, Pfalz
0,1l 6,50 €
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Frischlingsrücken im Pilzkopf mit Wacholderrauch,
schwarze Nüsse und Farnspitzen
2004 Baron de Ley, Rioja Reserva
0,1l  5,50 €
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Ausgesuchte Manufakturkäse vom Wagen
2008 Essinger Rossberg, Chardonnay Beerenauslese, Weingut Frey, Pfalz
0,1l 11 €
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Valrhona Schokolade ganz leicht mit hellen Whiskeyfrüchten
N.V. Banyuls, 4 Ans d’âge, Croix Mithas, Roussillon
0,1l  4,50 €

4-Gänge-Menü 98 €
5-Gänge-Menü 115 €
6-Gänge-Menü 125 €