Blanquette vom Kaninchen mit Karotten-Nudeln und Wildkräutern
Zutaten: (für 4 Personen)
| 2 Stück | Kaninchenrücken |
| 300ml | Kaninchenfond |
| 100ml | Weißwein |
| 50ml | Noilly Prat |
| 150g | Karotten |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 20g | Butter |
| 10g | Mehl |
| 50g | geschlagene Sahne |
| frisch gehackte Wildkräuter wie Sauerampfer, Bronzefenchel, Wiesenkümmel, Franzosenkraut, Ackerveilchen, Gänsfuß und Magentamelde Salz und Pfeffer zum Würzen | |
| Estragon-Karotten-Nudeln: | |
| 2 | Eier |
| 2 | Salz Mehl |
| 150g | Karotten, längs in hauchdünne Scheiben gehobelt |
Zubereitung:
Die Kaninchenrücken vom Knochen lösen und einen davon in 2 cm große Würfel schneiden, den anderen Rücken mit etwas Farce füllen und mit den Bauchlappen einwickeln. Mit dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze herstellen und mit dem kalten Kaninchenfond und den Alkoholika ablöschen, Kräuter zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dann das gewürzte Kaninchenfleisch in die Sauce legen und bis zu dem gewünschten Garpunkt darin ziehen lassen. Die Sauce abschmecken, mit der geschlagenen Sahne und den gehackten Kräutern aufmontieren und warmstellen.
Blanquette vom Kaninchen mit Karotten-Nudeln und Wildkräutern
Für die Nudeln ganze Eier mit dem Salz pürieren, Mehl nach und nach dazugeben und kräftig durchkneten bis es einen geschmeidigen Nudelteig gibt, der sich gut ausrollen läßt. Zu schmalen Bandnudeln verarbeiten. Nun die Karottensreifen leicht in Olivenöl anschwitzen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen, abgedeckt im Eigensaft dünsten bis sie gar sind, aber noch “Biß” behalten. Die frisch gekochten Nudeln unter die Karotten mischen und anrichten. Nun auf den Karotten-Estragon Nudeln das Fleisch verteilen und mit der Sauce napieren. Die Roulade, würzen, rosa braten und in Scheiben schneiden mit etwas Thymian und Knoblauch aromatisieren und ebenfalls auf den Nudeln anrichten.