Blanquette vom Kaninchen mit Karotten-Estragon Nudeln
Zutaten: (für 4 Personen)
| 4 Stück | Kaninchenkeulen |
| 1 Stück | Kaninchenrücken |
| 300ml | Kaninchenfond |
| 50ml | Noilly Prat |
| 150g | Karotten |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 20g | Butter |
| 10g | Mehl |
| 50g | geschlagene Sahne |
| Estragon Blätter Salz und Pfeffer zum Würzen |
|
| Estragon-Karotten-Nudeln: | |
| 2 | Eier |
| Salz Mehl |
|
| 25g | Estragon, frisch |
| 150g | Karottenstreifen, lang |
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen vom Knochen lösen und in 3 cm große Würfel schneiden, die Rücken auslösen, die Kotelettknochen aber stehen lassen. Mit dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze herstellen und mit dem kalten Kaninchenfond und den Alkoholika ablöschen, Kräuter zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dann das gewürzte Kaninchenfleisch und die Haxe in die Sauce legen und bis zu dem gewünschten Garpunkt darin ziehen lassen. Die Sauce abschmecken, mit der geschlagenen Sahne aufmontieren und warmstellen.
Fuer die Nudeln ganze Eier mit dem Salz und dem Estragon in einer Moulinette pürieren, Mehl nach und nach dazugeben und kraeftig durchkneten bis es einen geschmeidigen Nudelteig gibt, der sich gut ausrollen läßt. Zu Linguinis verarbeiten.
Die frisch gekochten Linguinis unter die Karotten mischen und anrichten. Nun auf den Karotten-Estragon Nudeln das Fleisch verteilen und mit der Sauce napieren.Den Rücken in Koteletts schneiden, würzen, anbraten mit etwas Thymian und Knoblauch aromatisieren und ebenfalls auf den Nudeln anrichten.
