Gebratener Ostsee-Hornfisch mit Gänsefußmelde und Kirschtomaten in Riesling Beurre blanc
Zutaten: (für 4 Personen)
| 4 Stück | Hornhechte à 200-250 g |
| 20 Stück | reife Kirschtomaten |
| 250g | Gänsefußmelde, ein wildes Kraut, welches an Feldrändern und in Ackerfurchen wächst und wie Spinat zubereitet eine sehr aromatische Beilage mit etwas Biß abgibt. |
| 4 Stück | Eschalotte, fein gewürfelt |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 100g | Olivenöl Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Thymian |
| 200ml | Fischfond |
| 200ml | Riesling |
| 1 EL | Crème fraichen |
| 100g | Butter |
Zubereitung:
Die Hornfische filetieren und den Grätenstrang herausschneiden. Das Olivenöl mit etwas Knoblauch und Thymian auf über 100°c erhitzen und die Kirschtomaten darin blanchieren, abziehen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einen kleinen Topf geben, mit Olivenöl bedecken und confieren.
Den Riesling einkochen und den Fischfond mit Eschalotten etwas reduzieren. Beides zusammengeben, Creme Fraiche zugeben, würzen und mit der Butter aufmixen und abpassieren.
Die Melde waschen und in Salzwasser blanchieren. Eschalotten in Butter anschwitzen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuß würzen und die Melde darin anschwenken. Nun die Fischfilets bei milder Hitze in Olivenöl mit Thymian und Knoblauch anbraten und alles zusammen anrichten und sofort servieren. Als Beilage passen feine Eiernudeln, Salzkartoffeln oder gedämpfter Weizen.