Pochierter Parkentiner Bachsaibling in Wildkräutersauce mit sautierter Gänsefußmelde und hausgemachten Nudeln
Zutaten: (für 2 Personen)
| 300g | frisches Bachsaiblingsfilet |
| 50g | gemischte Wilkräuter wie Wiesenkerbel, Sauerampfer, Bärlauch |
| 2 Zweige | Thymian |
| 160g | frischer Nudelteig (aus 1 ganzem Ei, Salz und Mehl) |
| 100ml | trockener Weißwein |
| 200ml | Fischfond zum pochieren |
| 200ml | Fischfond für die Sauce |
| 100ml | Sahne |
| 80g | Butter, kalt in Würfel geschnitten |
| 150g | Gänsefußmelde (auch Guter Heinrich genannt, ein Wildgemüse, daß wie Spinat zubereitet wird und sehr fein aromatisch schmeckt) |
| 20g | Eschalotten in feinen Würfeln |
| 50g | Zwiebeln in groben Würfeln |
| 1/2 Bund | Suppengrün |
Zubereitung:
Den Fisch waschen und die Filets trockentupfen. Für die Sauce den Weißwein mit Thymian aufkochen und einreduzieren lassen. Nun in einem anderen Topf etwas Butter vorsichtig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fischfond angießen und etwas einkochen lassen. Wenn der Wein fast ganz eingekocht ist, zum Fischfond geben, mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken. Durch ein feines Teesieb passieren und mit dem zweiten Drittel der Butter aufmixen .
Den Fischsud heiß stellen und die Suppengemüse mittelfein geschnitten zugeben, mit Salz würzen.
Fischfilets würzen und zum Garen in den kochendheißen Sud geben, nun den Sud vom Herd ziehen und mit einem Deckel bedeckt ca. 5-7 minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit dann die blanchierte Melde mit den angeschwitzten Eschalotten und der Knoblauchzehe in Butter ansautieren und abschmecken. Die vorgekochten Nudeln kurz in Butter schwenken.
Anrichten und ganz zum Schluß die Kräuter noch in die Sauce mixen, Guten Appetit!
