Tillmann Hahn
| Geboren | 20.01.1969 in Darmstadt |
| Ausbildung | 1991, Schweizer Stuben, Fritz Schilling, Wertheim am Main |
| Lebenslauf | 1993, Landhaus Scherrer, Heinz Wehmann, Hamburg 1993, Restaurant Marinas, Michael Wollenberg, Hamburg 1994, Restaurant Dieter Müller, Schloßhotel Lerbach, Dieter Müller, Bergisch Gladbach 1995 - 1999, Mandarin Oriental, Hong Kong 1999 - 2003, Schweizer Stuben, Wertheim am Main * Guide Rouge (Michelin) 2003 - 2007, Kempinski Grand Hotel Heiligendamm Seit 2008, Yachthafenresidenz Hohe Düne |
| Mitgliedschaften | Slow Food |
| Auszeichnungen | 1996 - 1999, Best Restaurant in Hong Kong, Hong Kong Tatler 1997, Ten Best Hotel Restaurants in the World, Hotels Magazine International 2000, Menü des Jahres, Gault Millau 1999-2002, 2004-2007 und 2008 Michelin Stern 2006-2009, Bester Koch Mecklenburg-Vorpommern |
| Besonderheiten | Entscheidend geprägt hat mich Adalbert Schmitt, der große kulinarische Visionär. Als er 1971 die inzwischen legendären Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen gründete, war er mit seinen kompromisslosen Streben nach höchster Qualität und hundertprozentiger Gästezufriedenheit der Zeit weit voraus. Bei ihm und seinen Küchenchefs Dieter Müller und Fritz Schilling habe ich gelernt, was einen guten Koch ausmacht: die Konzentration auf das Wesentliche, die Begeisterung für Traditionen, die Fähigkeit zur Selbstkritik, eine große Portion Fleiß – und nicht zuletzt eine Prise Talent. |
| Publikationen | Johann Willsberger hat meine Küche mehrfach im GOURMET Heft (ab Nr. 90) portraitiert. Das Buch "Hahn kocht Fisch" - Meine Lieblingsrezepte mit 29 Fischarten von Ostsee bis Bodensee ist 2011 im Klatschmohn Verlag erschienen. Im April 2008 erschien im Verlag Süddeutsche Zeitung in der Reihe „Bibliothek der Köche“ mein Buch „Tillmann Hahn“ (Autoren: Ingo Swoboda, Tillmann Hahn). |
